lemon chia seed cookies
市販のクッキーは白砂糖や質のよくない油がたくさん使われてることも多いし、何より美味しいものは高い！パワーバー的に海から上がった時に食べられる、そしてちょっと甘いもの欲しいなってういう時にそれほど罪悪感を持たずに食べられるクッキー。何より簡単にオーブントースターで焼けちゃうので材料が余ったりするとよく作ります。
このクッキーはレモンの皮（薄くむいて細切れにするか、おろし機で下ろします）をふんだんに入れて少し苦味のある大人っぽいクッキー。甘さを抑え、オートミールとシアシードの食感もいい感じ。塩を多めにするとさらにパワーバーっぽくなるかも。２０個くらいできます。
PS 甘いのが好きな人、お子様用には余ったレモン汁に粉砂糖を溶かし込んでアイシングを作り焼けたクッキーの上に塗ると喜びます。
用意するもの
3 cups flour
1 1/2 t baking powder
1/4 t salt
1 cup sugar (白砂糖の方が仕上がりは綺麗だけどここではブラウンシュガーを使ってます）
２t chia seed
1/2cup oatmeal
1 lemon zest (レモン一個分の皮）
1 t vanilla
2 eggs
1 cup butter or coconut oil, melted
2T lemon juice
オープンを１８０度にする。
全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
大きめのスプーンなどでクッキーシート、あるいはフラットなパンに適当な大きさに丸く乗せて並べる。（焼けていく時に少し溶けてフラットになるので間隔をおいてボール状にして並べる。
焼き色がついてきたら出来上がり、硬めが好きな人はブラウンになってから取り出し、柔らかめ、ふかふかした感じが好きな人は早めに取り出す。
（湿っけやすいので早めに食べましょう）
preheat oven 325 degree
mix everything in a bowl and scoop with spoon and put small amount on a flat pan as it flattens when baking.
if you like soft take it out early, if you like harder, wait till it browns.